När vi pratar om kaffe, är det lätt att tänka på de rostade, aromatiska bönor som fyller våra muggar med liv. Men visste du att kaffebönan egentligen inte är en böna alls? Ja, det är sant! Kaffebönan är faktiskt ett frö som finns inuti en frukt – närmare bestämt en stenfrukt.

En kaffebär liknar till utseendet ett körsbär, och är uppbyggt av flera lager. Ytterst finns det skalet, som skyddar den saftiga fruktköttet. Inuti fruktköttet hittar vi två frön, som är de verkliga kaffebönorna. Varje kaffebär har alltså två “bönor” som är omslutna av en hinna kallad silverhinnan. Cirka 15 procent av är dock bara ett enda större frö då kallas det pärlböna vilket producerar bättre kaffe.

Den komplexa uppbyggnaden av kaffebäret spelar en stor roll i kaffets smakprofil. Fruktköttet och silverhinnan måste avlägsnas under bearbetningen för att fröet, det vi kallar kaffebönan, ska kunna rostas och användas för att brygga kaffe.

Odlingsplatser, Plantans Livscykel och Skördetider

Kaffeplantan kräver specifika förhållanden för att trivas. Dessa små träd, som kan växa upp till 10 meter höga men oftast hålls kortare för att underlätta skörd, behöver ett tropiskt klimat utan frost. Med riklig tillgång till sol och vatten, samt en jämn temperatur runt 24 grader Celsius, är de redo att växa och frodas.

Det tar ungefär tre år från det att ett frö planteras tills plantan börjar bära frukt. Efter en kort, men vacker blomning tar det mellan sex och elva månader innan kaffebären är redo att skördas.

Kaffebären börjar som gröna och blir ljusröda, orangea eller gula när de är helt mogna beroende på sort.

Har du någonsin undrat hur ett kaffebär smakar? Ett tips: det smakar inte som drycken. Även om erfarna bönder kan identifiera sorten bara genom att smaka på bäret, är smaken mycket annorlunda från drycken på grund av alla processer som kaffebönan genomgår.

Dess smak beror på sorten, men en gemensam egenskap är att alla är söta som honung. Vissa smakar som mango, andra som bär och andra mer örtliknande. Om processen görs korrekt kommer några av dessa egenskaper att överföras till drycken.

Arabica- och robustabönor har olika krav på odlingsförhållanden, där arabica ofta odlas på högre höjder (1 500 till 2 000 meter över havet) och robusta klarar sig på lägre höjder (från havsnivå till 800 meter).

Högre höjder erbjuder svalare temperaturer och längre mognadstider, vilket ger kaffebönorna en mer komplex smak. Många av världens finaste kaffen kommer från regioner med dessa förutsättningar, som Etiopien, Costa Rica och Colombia. I dessa områden kan kaffeträden ge frukt i upp till 25 år innan de behöver ersättas​

Anatomin för Själva Kaffebönan och Hur det Påverkar Ditt Kaffe

Nu när vi vet att kaffebönan är ett frö från en stenfrukt, låt oss dyka djupare in i dess anatomi. En kaffeböna består av flera lager som alla spelar en roll i den slutliga smakprofilen på ditt kaffe.

1. Silverhinnan (Silverskin): Det innersta lagret som omger själva fröet. Detta skinn är tunt och transparent och lossnar oftast under rostningen. Det är detta som på engelska kallad Chaff och många kafferostare (maskiner) har en så kallad chaff collector.
2. Pergamenthud (Perchment): Ett köttigt lager som omger silverskinnet. Det tas bort under bearbetningen.
3. Pektinlager (Pectin Layer): Ett tunt lager som ligger precis under fruktköttet och hjälper till att binda samman alla lager.
4. Fruktköttet (Pulp): Ett sött och klibbigt lager som omger parenkymet. Detta tas också bort under bearbetningen men spelar en stor roll i smaken beroende på hur mycket av det som lämnas kvar under torkningen.
5. Fruktskalet (Outer Skin): Det yttre skyddande lagret som tas bort under bearbetningen

Varje lager påverkar smaken på ditt kaffe, och hur mycket av dessa lager som lämnas kvar under olika bearbetningsmetoder (t.ex. våt eller torr bearbetning) kan ge olika smakprofiler.