Die Röstung von Colombia Dulima EP10 Kaffeebohnen erfordert eine sorgfältige Überwachung und ein Verständnis für die Eigenschaften der Bohne, um ihr einzigartiges Geschmacksprofil hervorzuheben. Colombia Dulima ist bekannt für seine ausgewogenen Aromen mit Noten von Schokolade, Nüssen und Früchten. Hier finden Sie eine Anleitung zum Rösten dieser Bohnen:

Vorbereitung und Verständnis der Bohne

Merkmale von Kolumbien Dulima EP10

• Herkunft: Region Tolima, Kolumbien
• Höhenlage: 1500-2000 Meter über dem Meeresspiegel
• Verarbeitung: Gewaschen
• Geschmacksprofil: Schokolade, Nüsse, Früchte, milde Säure, ausgewogener Körper

Röstvorgang

1. Vorheizen des Bräters

Heizen Sie Ihren Bräter auf eine Temperatur von etwa 200-205 Grad Celsius (392-401 Grad Fahrenheit) vor, um einen reibungslosen Start des Bratens zu gewährleisten.

2. Aufladen

Beladen Sie die Maschine mit einer angemessenen Menge an Bohnen, je nach Kapazität der Maschine. Bei einem 1 kg-Röster können Sie mit einer Ladung von 500-800 Gramm beginnen.

3. anfängliche Hitzeeinstellung

Beginnen Sie mit einer hohen Hitzeeinstellung, um schnell eine Innentemperatur der Bohnen von etwa 150 Grad Celsius (302 Grad Fahrenheit) zu erreichen. Dadurch wird den Bohnen die Feuchtigkeit entzogen und die Maillard-Reaktion ausgelöst.

4. die Maillard-Reaktion (Färbung)

Wenn die Bohnen etwa 150 Grad Celsius (302 Grad Fahrenheit) erreicht haben, senken Sie die Hitze leicht ab, um die Röstgeschwindigkeit zu kontrollieren. Ziel ist es, eine gleichmäßige Färbung zu erreichen, ohne die Bohnen zu verbrennen. Diese Phase dauert normalerweise so lange, bis die Bohnen etwa 180-190 Grad Celsius (356-374 Grad Fahrenheit) erreicht haben.

5. erster Crack (erster Crack)

Das erste Cracken erfolgt in der Regel bei etwa 196-205 Grad Celsius (385-401 Grad Fahrenheit). Während dieser Phase dehnen sich die Bohnen aus und setzen Kohlendioxid frei. Senken Sie die Hitze leicht ab, um den Energiegehalt zu kontrollieren und die Bohnen nicht zu schnell zu rösten.

6. Entwicklungsphase (nach dem ersten Riss)

Nach dem ersten Cracken ist es wichtig, die Farbe und den Geruch der Bohnen sorgfältig zu beobachten. Bei Colombia Dulima möchten Sie eine ausgewogene Entwicklung erreichen, die sowohl die Schokoladen- als auch die Fruchtnoten hervorhebt. Dies kann je nach gewünschtem Röstgrad zwischen 1-3 Minuten dauern. Das Ziel ist es, eine Innentemperatur der Bohnen von etwa 205-210 Grad Celsius (401-410 Grad Fahrenheit) zu erreichen.

7. Kühlung

Sobald die Bohnen den gewünschten Röstgrad erreicht haben, kühlen Sie sie schnell ab, um den Röstprozess zu stoppen und die entwickelten Aromen zu erhalten. Verwenden Sie einen Kühler mit einem starken Luftstrom oder breiten Sie die Bohnen auf einer kühlen Oberfläche aus.

Praktische Tipps und Anpassungen

• Teströstung: Beginnen Sie mit kleinen Chargen, um das Verhalten der Bohne zu verstehen und das Röstprofil nach Bedarf anzupassen.
• Temperaturüberwachung: Verwenden Sie ein zuverlässiges Thermometer oder einen digitalen Temperaturmonitor, um den Röstvorgang genau zu kontrollieren.
• Luftstrom: Passen Sie den Luftstrom an, um die Wärmeübertragung und die Entwicklung der Bohnen zu beeinflussen. Ein höherer Luftstrom kann dazu beitragen, dass die Bohnen nach dem ersten Knacken schneller abkühlen.
• Geschmackstest: Lassen Sie die Bohnen nach dem Rösten mindestens 24 Stunden lang ruhen, bevor Sie sie probieren. Passen Sie das Röstprofil auf der Grundlage des Geschmackstests an, um die gewünschte Balance und Komplexität zu erreichen.

Fazit

Bei der Röstung von Colombia Dulima EP10 Kaffeebohnen geht es darum, schokoladige und fruchtige Aromen mit einer weichen Säure und einem runden Körper in Einklang zu bringen. Wenn Sie diese Anleitung befolgen und die Röstparameter an Ihre spezifischen Bedingungen und Vorlieben anpassen, können Sie das Beste aus diesen erstaunlichen Bohnen herausholen. Viel Glück beim Rösten!