Bakom varje utsökt kopp specialkaffe ligger en hel del arbete. Innan de gröna kaffebönorna, även kallade råkaffe, ens når rosteriet sker dagar av förhandlingar, ekonomisk förvaltning och relationsskapande.

Men hur fungerar egentligen försäljningen av råkaffe? Vi på Sciencebrewing vill skapa mer transparens kring inköp och försäljning av råkaffe och specialkaffe, och leda till ökad medvetenhet vid köpbeslut.

Vad är råkaffe och specialkaffe?

Innan vi dyker djupare in i importprocessen, låt oss definiera några nyckelbegrepp:

• Råkaffe: Detta är de orostade, gröna kaffebönorna som importeras för rostning. Råkaffe är grunden för allt kaffe vi dricker.
• Specialkaffe: Detta är högkvalitativt kaffe som ofta kommer från specifika ursprung och odlas, skördas och bearbetas med särskild omsorg. Specialkaffe kännetecknas av sin exceptionella smak och arom.

Importör-/exportörmodellen

Exportörer kan vara enskilda producenter, kooperativ av jordbrukare eller externa exportörer. De handlar med importörer eller direkt med rosterier. Importörer har dock kontakterna och de nödvändiga finansiella resurserna för att köpa in stora mängder råkaffe. Det innebär att rosterierna i många fall är beroende av importörer för att förse sig med kvalitetskaffe och specialkaffe från hela världen.

Importörer köper stora mängder råkaffe och lagrar dem medan de säljer dem till rosterier. När råkaffe köps genom en importör/exportör-transaktion har importören ett omfattande lager med information om varje producent de har affärsrelationer med. Detta kan inkludera skördesäsong, odlade kaffesorter och antalet containrar med råkaffe som producenten har tillgängliga. När denna information är korrekt erbjuder den spårbarhet och förtroende för produktens kvalitet, vilket är särskilt viktigt för specialkaffe.

Medan direkthandel är ett populärt alternativ för dem som önskar mer transparens och starka relationer mellan rosterier och producenter, kan importörer också vara till fördel för producenterna av råkaffe och specialkaffe. Som dedikerade storföretag har de resurser för att hantera utmärkta logistikprocesser, internationellt fungerande tullklarering och andra byråkratiska processer. Vissa av dessa aktiviteter kan verka avskräckande och håller följaktligen rosterier borta från direkt handel med råkaffe. Långa leveranskedjor förutsätter höga vinster som fördelas på flera aktörer. Även om den direkta relationen mellan rosteriet och kaffeproducenten kan framstå som ideal, är fler inblandade parter inte nödvändigtvis en nackdel. Genom att involvera fler parter kan logistiken flyta smidigare även vid hinder. Vissa importörer är mycket angelägna om transparens och presenterar till och med rostmästaren direkt för respektive producent av specialkaffe.

Direkt handel: En växande trend inom specialkaffe

Vid denna form av kaffehandel säljer producenter vanligtvis sitt råkaffe till rosterier som enskilda odlare eller i sammanslutningar, till exempel i form av kooperativ. Genom att utesluta mellanhänder och importören skapas i teorin högre transparens och dessutom möjlighet till spårbarhet. Här kan köparen besöka kaffeplantagen, själv bilda sig en uppfattning om produkten och kvaliteten och bygga eller upprätthålla en personlig relation med odlaren. Detta är särskilt viktigt inom specialkaffesegmentet, där kvalitet och unika smakprofiler är avgörande.

Förutom möjligheten till personlig kontakt syftar direkt handel normalt till ett bättre pris för producenten och en högre grad av transparens i hela leveranskedjan. Detta är särskilt fördelaktigt för producenter av högkvalitativt specialkaffe, som kan få bättre betalt för sina premium-bönor.

Samtidigt medför direkt handel också risker. Utan byråer som reglerar processen är transaktionens framgång mer beroende av förtroendet mellan de inblandade parterna, och det finns en ökad risk för att affärsprojekten misslyckas. Rosterier och producenter är båda skyldiga att informera sig om affärsprocesser, internationella importförfaranden samt tull- och logistikprocesser inom ramen för affärsutvecklingen. Kaffeproducenten måste vara säker på att köparen är engagerad i kvalitet och lägger stort värde på lojalitet. I många fall är en förskottsbetalning från importören det enda sättet att skapa en varaktig koppling till ett samfund av kaffeproducenter.

Förstå spot- och terminsaffärer för råkaffe

Oavsett om det sker genom direkt handel eller i en importör-/exportörmodell finns det i huvudsak bara två sätt för rosterier att köpa råkaffe: spot- och terminsaffärer (terminskontrakt). De senare kallas också på engelska för futures. Låt dig dock inte förvirras av de komplicerade fackuttrycken, för i grunden är processerna lätta att förstå.

Vid spotaffärer handlar det om köp där rosterierna köper råkaffet från importören utan tidigare åtagande, det vill säga “på plats”. Råkaffet finns vanligtvis redan i ett lager och är redo för omedelbar leverans. Detta kaffe kan vara ett dyrt sätt att köpa på, eftersom importören har tagit den ekonomiska risken genom att köpa och lagra bönorna. Självklart inkluderas kostnaderna i försäljningspriserna och leder till högre priser.

Vid terminskontrakt planerar rosterierna att köpa råkaffe från en viss producent i förväg. Importörer kan vara involverade eller så kan rosteriet samarbeta direkt med producenten. Med denna metod finns det bättre spårbarhet och rosterierna kan vara säkra på att råkaffet är färskt. Det ger också mer säkerhet för odlarna.

För odlarna är terminskontrakt fördelaktiga eftersom de har en lugnande effekt och samtidigt tar bort oron över att hitta en köpare för råkaffet. Kaffeodlarna kan planera bättre i förväg och har med ett säkert terminskontrakt möjligen bättre utsikter att få tillgång till krediter. Med detta kapital har de nya möjligheter att investera i sin infrastruktur och utrustning för att långsiktigt kunna förbättra kvaliteten på sitt råkaffe och specialkaffe.

Den svenska importen av råkaffe och specialkaffe

Sverige är känt för sin höga kaffekonsumtion och har en lång tradition av kaffeimport. Landet importerar huvudsakligen råkaffe från länder som Brasilien, Colombia, Etiopien och Kenya. Svenska kaffeimportörer och rosterier har ofta etablerat långvariga relationer med kaffeproducenter runt om i världen.

I Sverige finns flera stora kaffeimportörer och rosterier som Löfbergs, Gevalia och Zoégas. Dessa företag har ofta sina egna inköpsavdelningar som arbetar direkt med producenter eller genom betrodda mellanhänder i ursprungsländerna. Många av dessa företag har också engagerat sig i hållbarhetsprojekt och Fair Trade-initiativ för att stödja kaffeodlare och deras samhällen.

Mindre specialrosterier i Sverige har under de senaste åren ökat i antal och popularitet. Dessa företag fokuserar ofta på direkthandel och arbetar nära med kaffeproducenter för att säkra högkvalitativt råkaffe och unika specialkaffebönor. Detta har bidragit till en ökad medvetenhet bland svenska konsumenter om kaffets ursprung och produktionsförhållanden.

Trender inom svensk import av råkaffe och specialkaffe

1. Hållbarhet och etisk handel: Svenska konsumenter och företag lägger allt större vikt vid hållbarhet och etisk handel. Detta har lett till en ökad efterfrågan på ekologiskt råkaffe och Fairtrade-certifierat specialkaffe.
2. Spårbarhet: Det finns ett växande intresse för att kunna spåra råkaffets ursprung ända tillbaka till den enskilda odlingen. Många svenska rosterier, inklusive Sciencebrewing, erbjuder nu detaljerad information om kaffets härkomst och produktionsmetoder.
3. Specialkaffe: Marknaden för specialkaffe växer snabbt i Sverige. Konsumenter är villiga att betala mer för högkvalitativt råkaffe med unika smakprofiler.
4. Direkthandel: Fler svenska rosterier engagerar sig i direkthandel med kaffeproducenter, vilket möjliggör bättre kontroll över kvaliteten på råkaffet och mer rättvisa priser för odlarna.
5. Innovativa bryggmetoder: Med ökat intresse för specialkaffe har även intresset för olika bryggmetoder ökat, vilket påverkar efterfrågan på specifika typer av råkaffe.
6. Utbildning och kunskapsdelning: Företag som Sciencebrewing arbetar aktivt med att utbilda konsumenter om råkaffe, specialkaffe och olika produktionsmetoder, vilket bidrar till en mer informerad och kräsen kaffekonsument.

Slutsats: Framtiden för råkaffe och specialkaffe i Sverige

Som vi har sett är importen av råkaffe och specialkaffe till Sverige en komplex process som involverar många aktörer och faktorer. Från de gröna bönorna som skördas på avlägsna plantager till den perfekt rostade koppen specialkaffe i ditt lokala kafé eller hemma i ugnen, finns det en lång och fascinerande resa.

Sciencebrewing spelar en viktig roll i denna process genom att vi främjar transparens, hållbarhet och kvalitet i kaffehandeln. Genom att öka medvetenheten om ursprunget och produktionsmetoderna för råkaffe och specialkaffe, vill vi bidra till en mer hållbar och rättvis kaffeindustri.

För konsumenter är det viktigt att vara medvetna om dessa processer och att göra informerade val när de köper kaffe.

Oavsett om du föredrar en enkel kopp bryggkaffe eller en utsökt espresso av specialkaffe, kommer kunskapen om kaffets resa från böna till kopp att berika din kaffeupplevelse. Och nästa gång du njuter av en kopp kaffe, tänk på den långa resan som råkaffet har gjort för att nå din kopp – det är verkligen en global historia i varje klunk.