Details
Råkaffe från Aspenwalls odlingar som ger en suveränt len kopp med tung kropp, mycket låg syra, aromer av sandelträ och smaker av mörk choklad, nötter och jord. Det här kaffet bildar en rik och långvarig crema i koppen.
Processen
Vår monsooning-process för råkaffe utförs på Malabarkusten, Mangalore, under den aktiva sydvästmonsunsäsongen (juni-september) i hög luftfuktighet. I denna process sprids endast ‘A/AA’ kvalitet av Arabica cherry/natural råkaffe i lager om 10-15 cm tjocklek på cement- eller kakelgolv i välventilerade lagerlokaler. Råkaffebönorna utsätts för frekvent krattning för att säkerställa en jämn exponering för monsunvindarna. Detta gör att bönorna absorberar fukt upp till cirka 14-15%.
Senare packas kaffet löst i jutesäckar upp till halva kapaciteten utan att sys och arrangeras i rader med tillräckligt med utrymme emellan för att möjliggöra fri cirkulation av monsunluften. Denna process upprepas tills önskad monsooneffekt uppnås i kaffet. Under hela processen övervakas råkaffet kontinuerligt för att förhindra mögel och säkerställa jämn monsooning.
Denna monsooningprocess tar cirka 12-16 veckor. Under processen sväller kaffebönorna och ändrar färg från initialt brunt till blekgult/guldstråfärgat. Kaffet poleras, graderas och sorteras manuellt för att säkerställa enhetlighet inom graden och fumigeras under lagring. Kaffet utvärderas både fysiskt och smakmässigt för att säkerställa att monsooningstandarderna uppnås i vår partners välutrustade cuppinglaboratorium.
Om leverantören
Kaffet kommer från Aspinwall som startade 1867 av en gammal engelsk handlare, Mr J.H.Aspinwall, i kuststaden Cochin på Indiens sydvästra kust. Monsooning-anläggningen i Mangalore är en certifierad bearbetningsenhet under Rainforest Alliance.
Aspinwall arbetar också tillsammans med andra kundspecifika hållbara standarder som Nespresso AAA-programmet. Även Fairtrade-ekologiska standarder för bondekonsortium som hjälper bönderna att utvecklas mot en bättre framtid är praxis för dessa odlingar.
There are no reviews yet.