Details
Vill du få mer kunskap om hur man rostar kaffe från Guatemala har vi skrivit en artikel för dig.
Hilario Lorenzo Jimenez är en passionerad kaffeproducent från Caserío Río Ocho Grande i Todos Santos Cuchumatán, Huehuetenango. På hans 7 hektar stora gård, La Ladera, som ligger på 1 800 meters höjd över havet, odlar han och hans familj noggrant utvalda kaffesorter som bourbon och caturra. Med en livslång erfarenhet inom agronomi, har Hilario arbetat på Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación (Ministeriet för Jordbruk, Boskap och Livsmedel), där han under 10 år lärde sig olika tekniker för att höja kvaliteten på sitt kaffe. Idag samarbetar han med Olam som en del av ett utbildningsprogram för bönder, vilket ytterligare förbättrar hans redan imponerande kaffeodling.
Regionen
Río Ocho Grande (Stora Åtta Floden) har fått sitt namn från en flod som rinner genom mitten av staden. Samhället tillhör Todos Santos Cuchumatán-regionen, känd för att bevara sina traditionella kläder, som är bland de mest färgglada och livliga i Guatemala. Männen bär vanligtvis korta röda byxor med vertikala vita ränder, en vit skjorta med broderade, mönstrade ärmar, en krage i rött, lila och vitt samt ett rött eller brunt bälte. Kvinnorna bär en lång blå kjol med vita ränder, en röd blus med broderade mönster i blått, lila, gult och rött samt ett rött bälte. Staden där Hilario bor ligger faktiskt för högt upp för att odla kaffe, så han och hans familj måste ovanligt nog flytta nerför berget för att nå sin gård.
Processen
På gården plockar de kaffebären för hand och väljer noggrant ut de bästa. De använder en flytprocess för att avlägsna de övermogna bären, kallade “banos”. Endast de högsta kvalitetsbären avpulperas för detta parti. Kaffet fermenteras med vatten i cirka 18 till 24 timmar. När kaffet har nått fullständig fermentering, tvättas det och skickas sedan till torkning. Bönorna breder ut sig på gårdens uteplatser och torkas i solen tills den optimala fuktighetsnivån uppnås.
There are no reviews yet.